食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

　　根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全;既包括结果的安全，也包括过程的安全;既包括现实的安全，也包括未来的安全。

　　1997年，世界卫生组织(WHO)在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中把食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保”，将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成共识：即食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。包括食物量的安全和食物质的安全。食物量的安全是指能不能解决吃得饱的问题，而现在生活质量不断提高的人们，提起食品安全，更多考虑的是质的安全。食物质的安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是食品卫生的重要部分，也是一个全球性的问题。食品污染是影响食品安全的主要问题。

　　跟踪(Tracking)是指实现对食品全流程的信息跟踪。从初级农产品的种植/饲养、到初级农产品的收获运输以及检验、到产品的再加工/包装及储藏、到产品的运输及流通全过程必须做到关键信息的跟踪，以便对关键环节、重点食品进行有效监控。

　　追溯(Tracing)是通过输入产品的基本信息,如追溯码、生产批号等可以查询到产品的种植作业环节、原料运输环节、基地加工环节、成品运输环节的所有信息。通过追溯，实现由下至上的信息追溯，使食品生产流通的每个环节的责任主体可以明确界定。

　　统计分析可以按时间、品种、状态等进行各种统计汇总。即时统计产品的生产批量、个数、品种等信息，并可以按照时间序列或品种序列等要求进行排列。统计产品从生产到销售的流通环节信息，按照关键点进行归纳汇总。为食品安全技术的研究分析提供数据基础。

　　召回是指对有潜在安全危险的食品可以按照批号快速追踪到同批号产品的流向并实现快速召回。

　　预警是系统将提示用户将预警信息按指定的格式，通过手机短信、语音的方式发送到指定用户，实现预警信息的实时通知。预警信息包括针对追溯系统的食品预警情况以及相关企业的检测抽查情况、退市下架情况等等。

食品安全法实施

　　食品安全法经十一届全国人大常委会第七次会议通过，将于2009年6月1日起实施。全国人大常委会副委员长华建敏27日强调，食品安全事关人民群众身体健康和生命安全、事关社会稳定和国家声誉，要全面推进食品安全法的贯彻实施。 全国人大教科文卫委员会、全国人大常委会法制工作委员会、国务院法制办、卫生部27日联合举行贯彻实施食品安全法座谈会。华建敏在会上说，贯彻实施食品安全法，对于保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，具有重要意义。近年来，我国食品安全出现了一些新情况、新问题，食品安全事故时有发生，食品安全形势不容乐观。特别是去年三鹿奶粉事件给人民群众身体健康造成了严重危害，暴露出食品安全领域问题仍很突出，尤其是一些深层次的问题还未得到根本解决。在这样的条件下，制定食品安全法、完善食品卫生制度成为社会各方面和全国人大常委会立法工作关注的重点。 华建敏指出，食品安全法体现了预防为主、科学监督、严格责任、综合治理的食品安全工作指导思想，确立了食品安全风险监测和风险评估制度、食品安全标准制度、食品生产经营行为的基本规范、不安全食品召回制度、食品安全信息发布制度，确立了分工负责与统一协调相结合的食品安全监管体制，为全面加强和改进食品安全工作，实现全程监管、科学监管，提高监管成效、提升食品安全水平，提供了法律制度保障。华建敏强调，要从三个方面全面推进法律的贯彻实施：一是增强食品安全监管实效。各地区、各部门要认真做好食品安全法配套法规的制定和修改工作，严格依法监管，各监管部门要把食品安全监管的关口前移，改变食品安全工作的被动局面。二是全面落实监管责任制。各部门在对职责进行有效细化的基础上，做到分工合作、互相配合，实现监管环节的无缝对接，执法到位。三是企业和社会各方面要切实承担起维护食品安全的责任。法律在严格规定政府和监管部门职责的同时，特别强调企业责任，也规定了行业和社会各方面的责任。食品生产经营者是食品安全的第一责任人，食品生产经营企业必须严格按照法定条件和食品安全标准从事生产经营活动。华建敏指出，今年，在这部法律实施的第一个年份内，全国人大常委会将对其实施情况进行监督检查。这充分体现了全国人大常委会对该法的高度重视，对维护人民群众利益的切实关心。他强调，要充分认识食品安全问题的极端重要性，以对人民高度负责的态度，下大决心、花大力气，坚决、有力、全面地贯彻实施食品安全法。食品安全是大家都关注的话题，在关注食品本身的同时，大家还应该去关注一些安全表示。QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。